お正月に食べたい「３日とろろ」。絶品、麦とろご飯のつくり方

一年間の無病息災を願い、お正月に食べられてきたとろろ汁。年末年始の御馳走で疲れ切った胃腸を休ませ、不足しがちな食物繊維を補給できる麦とろご飯は、お正月の３日に食べるところから「３日とろろ」と呼ばれていたようです。

先人たちの知恵はホントに理にかなっていて無理・無駄がありませんよね。

そこで、せっかくなら美味しい麦とろご飯のつくり方をご紹介したいと思います。

 

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美味しい麦とろご飯のつくり方

江戸時代から４００年間、旅人たちの胃袋を麦とろご飯でいたわり、満たしてきた『元祖　丁子屋』の１４代目、柴山広行さんが、今に受け継がれる麦とろご飯のつくり方を「日経ヘルス」２０１５年１月号で紹介しています。

☆材料（４人分）

• ヤマイモ・・・・３００グラム
• 魚の煮汁・・・・大さじ１強（なければウナギのタレでもＯＫ）
• 醤油・・・・・・大さじ１
• 卵・・・・・・・１個
• 味噌汁・・・・・１００～２００ｍｌ

☆作り方

1. ヤマイモのひげ根はコンロであぶり、焼き切る。洗って水分を拭き取る。
2. 皮付きのまま、出来るだけ目の細かいおろし金ですりおろす。
3. すりおろしたものをすり鉢に入れ、すりこぎでよく練り、粘りを出す。（こうすることで、木綿豆腐が絹ごし豆腐になるような、滑らかさになる）
4. 3の中に魚の煮つけに使った残り汁（なければ、ウナギのタレでもＯＫ）、醤油、卵を入れる。
5. 4にやや濃いめの味噌汁で少しずつ加え、のばす。使用するヤマイモの粘り具合によって加える量を変える。（目安としては、麦ご飯の上にかけたときに、ご飯のうえにとろろが残り、下にたれ落ちてしまわないくらいの粘りがいい）
6. １人用の器に盛り付けてとろろ汁の完成！！

（応用レシピ）上記のとろろ汁の材料中、ヤマイモの量を３分の２から半分程度のに減らし、その分レンコンを使って同様に作る「レンコン入りとろろ汁」も定番のとろろ汁とは一味違う趣があっておススメです。

☆作り方　レンコンは大きくカットして３～５分程度茹でてからすりおろせば強い粘りが出てモチモチの食感に、粗みじんに切って加えれば、シャキシャキの食感になります。

 

ヤマイモの種類と特徴

ヤマイモとはヤマノイモ科のナガイモ、ヤマトイモ、イチョウイモ、ジネンジョの総称です。

ナガイモは水分が多く、粘りが少ない。



ヤマトイモやイチョウイモは粘りが強い。

　

ジネンジョはナガイモよりも細く、粘りが強く、香り高いのが特徴です。



 

麦とろご飯に使いたい大麦は？

大麦の種類は、性質と形状で大きく分けられ、性質は米と同様、粘りが少なく、プチプチの食感の「うるち性」と粘りが強く、モチモチの食感の「もち性」があります。

「もち性」は「うるち性」よりも食物繊維が３割ほど多く、冷めてもモチモチの食感が続くのが特徴です。

形状は大きく３つに分かれ、精白後に蒸して押しつぶした「押麦」、中央の黒い線に沿って半分に切り、米ソックリに加工した「米粒麦」、精白しただけで押しつぶしていない「丸麦」があります。

　　

 

麦とろご飯によく使われているのは、うるち性の押し麦で、プチプチとした食感がとろろに合うそうです。白いご飯好きには米粒麦が向くみたいです。

せっかくですから、自宅で伝統のとろろ汁を楽しんでみませんか？